Det finns få saker som kan mäta sig med en äkta napolitansk pizza, och kärnan i denna ikoniska rätt är dess deg. Att bemästra konsten att göra napolitansk pizzadeg är avgörande för att uppnå den perfekta pizzan. För att göra detta på rätt sätt måste du följa några grundläggande riktlinjer. I denna artikel kommer vi att gå igenom de viktigaste stegen för att skapa den bästa napolitanska pizzadegen, enligt AVPN-standard.
Vad är napolitansk pizzadeg?
Napolitansk pizzadeg är en grundläggande ingrediens i Vera Pizza Napoletana, som är en skyddad och legitimerad pizzastandard i Italien. Denna deg är inte bara en blandning av mjöl, vatten, salt och jäst; den är en tradition som har överlevt i århundraden och är en konstform i sig. Att förstå vad som gör denna deg så speciell är ovärderligt om du vill skapa en autentisk napolitansk pizza.
Ingredienser och verktyg
För att göra napolitansk pizzadeg behöver du ett par grundläggande ingredienser som är av hög kvalitet. Här är vad du behöver:
- 1 liter vatten (rumstempererat)
- 1600 – 1800 gram Tipo 00 mjöl
- 1 – 3 gram färsk jäst (eller 1/3 så mycket torrjäst)
- 6 – 10 teskedar salt (motsvarar 40 – 60 g salt)
Det är också en bra idé att ha en stor skål, en träslev för att blanda, samt tillgång till en arbetsyta för att knåda degen. Om möjligt, använd en vedeldad ugn som kan nå 450 grader Celsius för att grädda din pizza.
Så här gör du din napolitanska pizzadeg
Nu går vi rakt på sak. Här är instruktionerna för att göra napolitansk pizzadeg steg för steg:
- Värm vattnet till rumstemperatur (ca 25-28 grader) och häll ner det i en stor skål.
- Blanda ner saltet i vattnet.
- Om du använder färsk jäst, smula ner den i vattnet. Om du använder torrjäst, kan du vänta med att tillsätta den tills mjölet har blandats.
- Tillsätt mjölet successivt och blanda allt med en träslev tills mjölet absorberat allt vatten.
- Ta ut degen från skålen och knåda den för hand i cirka 15-20 minuter tills den blir elastisk och slät.
- Forma degen till en rund boll och lägg den i en skål, täck över med en fuktig duk. Låt jäsa i rumstemperatur i minst 2 timmar.
- När degen har jäst, dela den i bollar om 250 gram för standardpizzor. Se till att bollarna är runda och släta.
- Placera bollarna på en jäsform, täck dem och låt jäsa i ytterligare 8 till 24 timmar i kylskåp för en kalljäst deg, vilket ger en djupare smak.
Tips för den perfekta pizzan
Det finns ett par tips som är värda att nämna för att få din napolitanska pizza att sticka ut:
- Välj alltid högkvalitativa ingredienser, särskilt mjöl och jäst.
- Ja, det är möjligt att använda en gasugn, men en vedeldad ugn ger det bästa resultatet.
- Övergrädda inte pizzan! Den ska grillas i högst 90 sekunder för att behålla sin perfekt krispiga konsistens.
- Låt alltid degen jäsa ordentligt; detta kommer att ge en lättare och mer luftig pizza.
Att bemästra napolitansk pizzadeg är ingen raketforskning, men det kräver tid och engagemang. Bered dig på att experimentera och anpassa dina tekniker tills du hittar det som fungerar bäst för dig.
Slutsats
Att göra äkta napolitansk pizzadeg handlar om att förstå traditionerna och de grundläggande teknikerna. Det är en process av kärlek och engagemang, där varje steg räknas. Genom att följa dessa instruktioner och tips kommer du inte bara att kunna skapa en fantastisk pizzadeg, utan du kommer också att uppskatta det hantverk som ligger bakom en perfekt napolitansk pizza. Kom ihåg att detta är bara början; det finns alltid mer att lära och utforska inom den italienska matlagningens värld.
För mer recept och tips om italiensk mat, besök gärna italienska-restauranger.se. Smaklig måltid!